Публикации

Чираши суши – същност и особености

Чираши или „разпръснато“ суши е малко по нетрадиционен вид на ястието. Може да се опита в повечето ресторанти предлагащи този вид гозба. Съставките са типични както и за останалите видове, но оформлението е нестандартно. Всъщност чираши се сервира в купа. В основата има предварително овкусен по традиционен начин ориз. За разлика от останалите видове обаче, останалите съставки са разпръснати върху оризовата основа. В повечето случаи другите съставки са зеленчуци, но нерядко има и поставени риба или морски дарове. Лекотата на приготвянето на този вид ястие е в това, че не се изисква навиване на руло на съставките. А и именно оформянето на хубаво, стегнато и добре изглеждащо руло е в основата на красивите суши хапки.

Подходящи зеленчуци за чираши суши

С какви зеленчуци може да се гарнира чирашито? Ами почти с всякакви! Нарязани на тънки парчета краставица, авокадо, червена чушка, дайкон, сладък грах, моркови. Често може да има добавени и бланширан зелен боб, гъби Шийтаке – сухата съставка предварително се накисва във вода, така че да набъбнат, нарязани гъби от консерва – предварително изцедени, листа от бейби спанак. Тъй като зеленчуците са много често срещана съставка за този вид ястие, то може да бъде подправено с различни комбинации от тях. Като форма могат да бъдат както нарязани на тънки парчета, така и на кубчета.

Риби и морски деликатеси

Раците може да бъдат както истински, така и често използваните рулца от раци. Когато се поставя октопод, той трябва да бъде предварително сварен. Може да се срещнат и варианти с тобико – вид хайвер. Бланшираните скариди също са добър топинг. Не рядко се срещат и комбинации от няколко вида зеленчуци и риби.

Декорация

При приготвянето на всяко едно японско ястие задължително се спазва декорацията. Оформлението на хапките или гозбите трябва първо да бъде произведение на изкуството, което да нахрани очите, а чак след това стомаха. При направата на немалко чираши суши порции зеленчуците са не просто нарязани. Те са нарязани и оформени така, че да придават привлекателен външен вид на ястието.

Консумация

Чираши суши както и останалите разновидности суши се хапва основно с клечки. Това е препоръчително, защото по този начин се оказва нужното уважение към японската кухня и храната. В редки случаи може да се консумира с вилица, но това подобно на повечето изключения от етикета е рядкост. Основният проблем може да се окаже оризът, който се намира на дъното на купичката. Останалите съставки са нарязани на парчета или кубчета, така че лесно може да се вземат с клечки.

Ако искате да приготвяте суши у дома разберете какви принадлежности ще ви бъдат необходими.

Суши – разлики при видовете

Поръчката на суши в ресторант е особено интересно занимание от гледна точка на видовете рулца. Много хора знаят само името на хапките, но нямат представа как изглеждат или обратното. Кои рулца какво представляват? При някои ресторанти, дори в повечето такива, особено в страните извън Япония суши менюто идва с илюстрации, за да е ясно какво се поръчва. Все пак е добре посетителят да има някаква представа какво да поръча. Едни обичат малки рулца само със зеленчук или риба и нори. Други са почитатели на рибата и биха искали да опитат суши с повече риба и по – малко ориз. Ето накратко кое рулце какво има в себе си:
Нигри – нигри сушито е рулце с парче риба, миди или хайвер, поставени върху топка ориз. Маки суши има няколко под вида: традиционното маки е завит на руло ориз, в средата на който има поставени някакви зеленчуци или риба, а може и двете. Отвън е здраво завито с кора нори.
Футомакито много прилича на традиционното маки, но рулото е по – дебело, а плънките вътре са повече. Понякога може да съдържа в себе си две тънки маки рулца с разнообразен пълнеж.
Хосо маки: са най – малките суши рулца. При тях се използва само овкусен ориз и един вид плънка. Навити са тънко и самите хапки са малки. Плънката може да бъде разнообразна, но винаги само един вид – зеленчук или риба.
Обърнато навън Калифорния рулце – това е малко нетрадиционен за Япония вид суши, който е популярен в Америка и Европа. Представлява вътрешност от риба и зеленчук, увити в кора нори. Отвън е завито с предварително овкусен ориз, като може да има и сусам. Всички рулца, наречени „обърнато навън“ означават, че ориза е най – отвън, а вътре има друго – например риба и сирене или краставица, авокадо.
Molded sushi е вид суши, който се приготвя и поднася обикновено в специална дървена кутия. В днешни дни се намират различни форми и видове кутии – триъгълни, правоъгълни. Класическите обаче са продълговати, сушито се прави вътре и се поднася на клиента нарязано на хапки в кутията, в която е готвено.
Темаки са ръчно направени рулца или конуси от кори нори. Най – често се прави от самия човек, който ще го яде. Вътре плънката е различна – според наличните продукти.
Сашимито е специален вид суши, който представлява нарязан на парчета и леко овкусена сурова риба, без ориз.
Чираши се нарича още разхвърляно суши. При него съставките са поставяни в купа върху канапе от ориз, рибата е нарязана на парчета, може да има и зеленчуци. Малко по – трудно е за консумация от обикновеното, защото всички съставки са в купа.
Wrapper суши е вид рулца, които са завити в нещо друго, не кори нори. Например торбички от тофу, които се наричат инари суши.
А защо суши е храната на дълголетието – разберете от тук

Суши Урамаки гъши дроб със смокини 4 броя