Публикации

Суши съвети от суши майстори

/in /by

Суши майсторите са именно онези хора, които стоят зад всяка една вкусна хапка, която се появява в чинията. Всяка страна има своите особености, като в Япония например има възможност да се разговаря с шеф готвача относно предлаганите специалитети. В други страни подобно нещо не е прието. Всъщност майсторите на суши, особено в родната му страна се обучават с години за да получат възможността да приготвят различните специалитети сами.
Какви са препоръките и забележките, които хората приготвящи тази японска храна са видели и са им направили впечатление?

Относно яденето с пръсти

Дори според японската култура е прието суши да се яде с пръсти, вместо с обичайните клечки. Това съвсем не е проява на лошо възпитание, а напротив. Все пак много хора не са свикнали именно с клечките.

Опитайте omakase суши меню

Най – общо казано това означава изборът на шефа. При поръчката на подобно меню всеки клиент получава оптимален микс от опит и творчество на главния готвач. Да предоставиш избора на храна в ръцете на специалист означава за получиш най – доброто от наличната за деня риба и майсторството на готвача в едно.

Внимание към ориза

За да стане един майстор на суши такъв, е необходимо да прекара години наред в приготвяне не просто на ориз с риба. Майсторството на занаята се крие не само в нарязването на парчетата риба, а най – вече в тънкостите при приготвяне на ориза. Подборът, обработката и овкусяването на съставките за се учи с години, а немалка част от тях се посвещават на варенето и подправянето на ориза. Когато следващият път опитвате апетитните рулца, обърнете внимание на композицията от останалите съставки като уасаби, соев сос, джинджифил. Много ресторанти предлагат скъпа риба, но знанието как да се приготви ориза за получаване на цялостна композиция във всяка една хапка е истинско изкуство.

Не на накисването на хапките в соев сос

Ролята на соевия сос е да овкуси рибата и да придаде завършеност на цялата вкусова композиция. Категорично не е препоръчително да се топи цялата хапка в купичката със сос и да се получава не овкусяване, а разтваряне на ориза. Някои хора обичат да смесват соев сос с уасаби и да топят своите хапки в получената комбинация. Това не е особено редно поради следната причина – процеса на приготвяне на много от рулцата се добавя уасаби. При нигири подправката се поставя между ориза и рибата, разбира се в много малки количества, но все пак я има. При други разновидности може да бъде в топинга например. Където и да се намира, не е редно да се прекалява.

Вижте и кои са най – добрите напитки за суши

Суши клечки – история и произход

/in , /by

Клечките за хранене са изключително разпространени в Азия и с тях се консумира не само суши , но и много други храни от региона. Двете еднакви по големина клечки, които много често затрудняват хората от Западния свят при тяхното използване поне в първите моменти, когато човек се опитва да се храни с тях всъщност са на повече от 6000 години. Наистина са доста древни! Първоначално се използват в Китай, а след това се разпростират и в Япония, Корея, Камбоджа, Лаос, Малайзия и на още много други места. Основният материал, от който се правят е бамбук, но има и такива, направени от дърво, пластмаса, неръждаема стомана. Подобно и на добре познатите вилици и лъжици и при клечките за хранене се срещат специални колекции изработени от сребро, злато, слонова кост, порцелан.

Японските клечки за суши

Клечките за ядене не само на суши, но и на повечето японски храни се отличават от останалите. Така например дълги клечки между 30 и 40 см. се използват за готвене, особено за пържени ястия. По – късите клечки с дължина около 23 см. обикновено се използват за хранене, като има различни размери – за жените и за децата. Всички видове пръчици за суши и други храни са заострени в края, без значение от техния вид или размер. Така парчетата се захващат по – лесно. Все пак, когато се консумира японска храна – било то суши или друго може да се опита храненето с пръчици. Не е толкова трудно, а пък е и един вид уважение към културата на тази страна.

Материал на японските суши клечки

Пръчиците за хранене в Япония са изработени основно от дърво или бамбук и в двата случая са лакирани. Бамбуковите и дървени пръчици са сравнително евтини. Много хора при поръчка на суши например получават комплект от две клечки, които са съединени в края. Преди започване на консумиране на суши или друга японска храна с тях, те трябва да бъдат разделени от клиента. Това е гаранция, че преди това тези пръчици, не са били използвани. Особено при консумиране на суши или други ястия на хапки, дървените или бамбукови пръчици са по – удобни от например пластмасовите. Основата разлика се крие в това, че те имат по – добро сцепление и с тях храната се консумира по – лесно.

Декориране и украса на клечките за хранене

В магазините за суши продукти може да се открият различни видове пръчици за хранене. Много често японските такива са декорирани и лакирани, което изолира клечката, особено дървените такива. Някои богати семейства в Япония все още използват сребърни пръчки за хранене. Това е свързано с вярването, че при контакт с отрова среброто потъмнява. Металните пръчки, които са по – рядко срещани може да имат грапавини. Това позволява на клечката да стане по – малко хлъзгава и с нея да се яде по – лесно.

Научете и повече за етикета за консумиране на суши

Суши етикет

/in /by

Сушито е изключително разпространена храна не само азиатския регион, но от средата на 20-ти век и в районите на Америка и Европа. Подобно на традиционните ястия от Стария континент, които са се развивали с течение на векове, при консумацията на суши също има особени моменти, които е добре да се знаят. Така при посещение на ресторант, в който ще се консумира тази японска храна ще се избегнат неприятните погледи от околните и проява на неуважение към домакините.
Ето някои моменти от основния суши етикет:
Суши хапката се яде винаги наведнъж. Това е задължителна подробност. Когато хапката суши неможе да бъде погълната цялата, може да се отхапе парче от нея, но останалото трябва да се задължи в клечките, готово за консумация.
Потапяне в соевия сос. Натопяването на цялата хапка суши в соев сос се смята за непочтително. Ако хапката се „накисне“ в соса, това означава, че останалите вкусови качества на храната са лоши. Соевият сос се използва само за добавяне на аромат и малко допълнителен вкус. Хапките Нигри се потапят в соса винаги с месото надолу, защото при този вид рибата е леко сурова и тя трябва да си взаимодейства със соса, а не ориза. За овкусяване се използват светли соеви сосове, защото са по – леки.
Използване на кърпа. В повечето традиционни японски ресторанти пред гостите се поставя малка влажна кърпа. Тя се използва за почистване на пръстите преди и по време на хранене, без значение от това дали се консумира суши или друго ястие. След избърсване на ръцете тя се поставя сгъва и поставя в обратно в това, в което е донесена – кошница или тавичка. Традицията позволява да се използва и за избърсване на лицето след хранене.
Използване на пръстите по време на хранене. Консумацията на японските ястия включително суши се извършва с клечките Хаши. На много европейци и американци използването на Хаши е трудно и неудобно. Традицията на японската кухня позволява и използването на пръстите на ръката за хранене при консумация на суши. Въпреки, че много хора се научават да се хранят с клечки, пръстите вършат същата работа. Не е препоръчително обаче да се използват традиционните за Европа и Америка ножове и вилици, защото сушито не е пържола и няма нужда от нарязване.
Нигрито често се консумира с ръце, защото не е толкова стегнато навито и може да се разпадне докато стигне до устата, когато се хапва с клечки. Суши фунията или Cone sushi най – често се яде с ръце. Популярното като „разпръснато“ суши обаче се яде само с клечки, защото при него продуктите не са събрани на руло, а разпръснати в купа.
Ето няколко съвета за правилното използване на клечките за суши
Отстъпка при онлайн поръчки в ресторант Edo Sushi & Teppanyaki