Публикации

Суши – 5-те основни вида

Суши? Да, разбира се! Японската храна станала особено популярна в страната през 19-ти век си има специфики както на приготвяне, така и на хранене. Изключително вкусно и много обичано по целия свят суши е страхотна храна, която много се харесва във всяка точка на планетата. Подобно на други кухни и тук има някои основни видове суши , върху които се градят останалите типове хапки.

Ядене на суши с ръце?

Ами да, това не е проява на лош вкус. Напротив – много хора използват пръстите си за да консумират суши и това не е забранено и не се счита за неприлично. Единственият вид суши, за който не е присъщо хапването с ръце е сашими. Парчето суши се взема и се потапя в соев сос, като при видовете, които имат в основата си ориз, а отгоре парче маринована риба в сос се овкусява рибата. Обяснението на този факт е просто – оризът поема много бързо и голямо количество от соса.

5-те основни вида суши

Нигири суши в основата си има топка ориз, обикновено оформена в правоъгълна форма. Отгоре има парче маринована риба. Видовете риба са различни. Може да има както риба тон, така и скарида, сьомга, змиорка, калмар, октопод и каквото друго може да предложи готвача. Не всички нигири са сурови, но това е един от най – добрите варианти на суши за хора, които искат да опитат истинския вкус на рибата.

Сашими

Спецификата на сашимито се състои в това, че за разлика от другите видове суши, тук няма ориз. Сашимито се състои само от парчета предварително овкусена риба. При това суши хората имат възможност да се насладят на чистия вкус на рибата.

Маки

Макито е сред най – разпространените видове суши. В основата му са заложени прости съставки като ориз и пълнеж, увити в нори – кори от морски водорасли. Маки суши има много различни интерпретации от вегетариански – ориз и зеленчук като краставица или авокадо, до такива с например рулца от раци или риба тон. Този вид суши се пригажда особено лесно към много национални кухни.

Урамаки

Суши урамаки много прилича на обикновеното маки, но оризът е отвън, а вътре в кори нори е затворена плънката. Много майстори на сушито използват този вид рулца, за поставяне на различни топинги отгоре, като точици от майонеза или други подобни украси.

Темаки

Темакито е прекрасно и много красиво суши, което обаче изисква много повече работа и за разлика от другите хапки се дели много по – трудно. В направения от кори нори конус се поставя плънка. А самата плънка може да бъде ориз смесен със зеленчуци или с риба.

Научете още интересни факти и за Макисуши

Японската кухня – вкусното тонкацу

Основните храни в японската кухня са съставени главно от зеленчуци и месо. Най – често употребяваните меса са пилешко и телешко, както и риба. Има обаче и традиционни гозби, в които се слага свинско. Регионите, в които свинското месо е най – често използвано са Окинава, Кюшу и Канто. Едно от най – популярните ястия със свинско месо е тонкацу. Заедно с класическото ястие има и други негови разновидности, които не са по – малко вкусни и апетитни за хапване.

Тонкацу

Много прилича на европейският шницел. Използват се котлет или филе, което се панира и пържи в много мазнина. Името на ястието идва от японската дума за прасе и японското произношение на английската дума котлет. Тонкацу се поднася цяло или нарязано на парчета за по – лесно хранене с клечки. Една от тайните на париновката се състои в добавянето на хлебни трохи накрая. Така коричката става изключително апетитна, а вкусът на ястието се отличава. Сосът, с който се полива се основава на популярния сос Уорчестър. Някои хора обаче просто предпочитат да го полеят с пресен лимонов сок. За гарнитура на тонкацу в японската кухня най – често се поднася настъргано сурово зеле. Има най – различни разновидности на ястието като кацудон, кацу сандо, тонкацу рамен и други.

Кацудон

Ястието представлява класическо тонкацу, което е поставено върху канапе от ориз. В японската кухня оризът е особено често използван продукт, който е залегнал в почти всякакви рецепти – от сладки до солени. И тук не прави изключение неговото приложение.

Кацу сандо в японската кухня

Подобно на европейските шницели и тонкацуто от японската кухня има своето приложение при приготвянето на сандвичи. Така кацу сандо е най – просто казано сандвич с панирано свинско месо токацу. Как се приготвя? Просто – прави се токацу, което се поставя между филийки хляб. Като гарнитура, подобно на европейските сандвичи може да се добави маруля, а отвътре филийките да се намажат с майонеза. Резултатът е изключително вкусен, а приготвянето лесно.

Тонкацу рамен

Както се подсказва и от името, това е микс между тонкацу и традиционната японска юфка – рамен. Приготвя се лесно – първо юфката, след това тонкацуто и накрая се смесват двете заедно. Японската кухня е изпълнена с много подобни съчетания.

Kushikatsu

Ястието може да се приготви и с други видове месо, освен свинско, които се ползват в японската кухня. Наред с месото в него се слагат и зеленчуци. Цялото кулинарно се пържи в много мазнина и често е забодено на клечка подобно на шишче. Най – популярно е в три области – Токио, Осака и Нагоя. Във всяка част има различни истории за неговото възникване, като традициите за приготвянето му са останали и до днес. Ето защо и в тези три области Kushikatsu имат отличителни характеристики и вкусът им не е еднакъв.

А какво е общото между японската кухня и сезонните продукти?

Японската кухня и разликите и с китайската

Традиционно за китайската кухня е готвенето на гозби в дълбок уок тиган, в който всичко се пържи. Готвената храна често се разбърква, за да се изпържи добре и отвън, и отвътре. За разлика от това, в японската кухня често се пече или грилва на тепаняки. Това е плосък грил, върху който храната се пече, а не пържи. По този начин ястието е изпечено отвън, но остава сочно отвътре. При някои ястия от японската кухня като темпурата например се готви в съдове с гореща мазнина като фритюрници.

Сурова или обработена храна?

Суровата, не преминала термична обработка храна е много по – предпочитана в Япония, отколкото в Китай. Често в китайската кухня суровите храни се подправят със зелен лук, чесън или други овкусители. В Япония суровите храни са сред предпочитаните – това показват и един от най – известните ястия от тази кухня като суши и сашими. При тях рибата е само маринована, но не и готвена.

Подправките

Докато за едната кухня даден продукт е ястие, за другата е просто подправка. Така в китайската кухня много често се ползват различни билки и подправки, които да придадат допълнителен вкус на храните. Това не е толкова характерно за японската кухня.

Напитките

В японската кухня основната напитка при хранене е зеленият. От друга страна в съседен Китай се предпочита черния чай. И при двете култури чаят се използва като средство за подпомагане на храносмилателния процес. Това е особено важно при консумиране на по – мазна или пържена храна.

И така ето трите основни отлики между японската кухня и китайският и съперник:

1. Японците предпочита много повече сурова храна, отколкото китайците.
2. Японската кухня почита в голяма степен рибата, пилешкото и телешкото. При китайската се ползват основно свинско и телешко месо.
3. Само някои храни в Япония се пържат с много олио като темпурата например, докато другите се правят посредством варене или печене на тепаняки. В Китай се много от гозбите се сътворяват в дълбок уок тиган.

Още любопитни факти за японската кухня научете от блога!

японската кухня

Японската кухня – 7 любими храни

Типичните за японската кухня ястия се намират не само на територията на страната. Голяма част от традиционните не само за японската кухня, но и за региона на Азия храни и готварски рецепти се разпространяват в цял свят. Най – лесно това става с миграцията на хора от региона към други части на света. Но! Глобалното село на интернета превръща всеки любител на готвенето в потенциален почитател на японската кухня, защото типични за нея рецепти се намират много лесно. Кои обаче са продуктите и гозбите от японската кухня, които са най – широко разпространени по света? Ето 7-ет най – популярни:

Гохан

или ориз на пара. Изключително здравословна храна, която винаги трябва да се приготвя с нужното уважение. Оризът на пара особено в страната се консумира на всяко хранене. Задължително е оризът да е по – лепкав, за да е по – лесно да се консумира с клечки за хранене.

Мисо супа

. Едва ли има човек, който да не е чувал поне веднъж през живота си за мисо супа. Това е част от традиционната японска кухня и почти няма хранене, в което да не е включена купа от нея. Обикновено се прави с бульон dashi, тофу, мисо паста и зелен лук. Може да се приготви по всякакви начини, в зависимост от индивидуални вкус.

Суши

. Това определено е може би най – известното ястие от японската кухня, което шества по света. Много хора определят сушито като храна от типа на фаст фууд, макар този факт да е спорен. Разновидности много – с риба, със зеленчуци, с морски продукти като октопод.

Hot Pots

. Под това наименование се срещат различни блюда от японската кухня. Особено популярни са и готвенето е много лесно. Любимо на много семейства този начин на готвене позволява на самата маса да се приготви ястието и всеки да вземе своята порция. Често самият съд е разделен на две части във всяка от които има отделно ястие.

Рамен. Нудълсите са особено почитани в японската кухня

и най – често се сервират сварени с различни други съставки и много топинг. Японските майстор готвачи се обучават много дълго време в приготвянето на качествен рамен, но разбира се на пазара има готови за варене пакетирани продукти

Темпура

.Пържените в темпура панировка зеленчуци и морски дарове често се срещат в японската кухня и са в менютата на японските ресторанти.
Уагаши. Това са най – популярните в японската кухня сладкиши, които често се сервират заедно с чая. Най – често представляват топки от тесто, но често се срещат и в други форми. Най – често срещаните са пълнени с паста от червен боб.

Научете любопитни факти и за сушито в кутия!

Японската кухня – традиционно меню

Правилното хранене е важна част от развитието на всеки човек. В много голяма степен ястията, които се консумират са типични за дадена географска област или населено място. Така например в много части на света се закусва със сандвич и топла напитка. В японската кухня също има типични храни, с които започва деня.
Основна разлика между закуската в японска кухня и останалите е видът на храната, а и ястията, които се сервират. Голяма част от тях за повечето хора биха изглеждали като нетрадиционни или като подходящи за друг вид хранене като обяд или вечеря.

Традиционна закуска от японската кухня

Какво се включва в една традиционна японска закуска? Ето основните неща: бланширан ориз, мисо супа, някакво протеиново ястие като риба на скара или омлет от яйца. Заедно с тези основни храни има и група на страничните. В нея са включени ястия като кисели краставички, кори нори, ферментирали соеви зърна и зелена салата.
Макар за много хора това меню да има по – добро място като например за вечеря или обяд, то се поднася именно за закуска. Задължително е обаче, храните да не бъдат мазни, пържени или тлъсти. Това има своето много просто обяснение – организмът има нужда от силен старт на деня. Все пак порциите, които се сервират са съобразени с потребностите на един човек.
Оризът има много въглехидрати, които пък са източник на енергия.

Най – често приготвяните ястия

Мисо супата е традиционно ястие от японската кухня, което се сервира по най – различни начини, в комбинация с тофу, зеленчуци, уакаме. Тъй като това е често ползвана съставка в японската кухня се предлага в магазините в най – различни видове, дори в единични разфасовки.
Натто. Храна от японската кухня, която е съставена от ферментирали соеви зърна. Съдържа голямо количество протеини. Приготвя е се в комбинация със соев сос, лук, горчица или други съставки.
Тамагояки – омлет от яйца, навит във вид на палачинка. Нарязва се на тънки филийки, които обикновено са поръсени със сладки или солени dashi. Омлетът е много често срещано ястие в японската кухня и дори може да се ползва при приготвяне на суши.
Риба на скара. Съдържа много протеин и се приготвя печена на скара или само леко запържена в тиган. Най – предпочитаната за закуска риба е сьомгата, като се подправя единствено със сол.

Добавки

Мариновани зеленчуци. Обикновено се използват за гарнитура на всякакви видове ориз.
Нори. Освен кори за направа на суши норито често присъства на трапезата като компания на ориза.
Зеленчуци. Освен киселите краставички и морските водорасли на закуска в японската кухня обикновено присъстват и различни други видове варени зеленчуци или свежи салати. Всеки зеленчук се поднася в отделна купичка.

Научете още интересни факти за японската кухня от нашия блог.

японската кухня

Японската кухня – храни за чаена церемония

Японската чаена церемония е една от емблемите на страната. Много хора свързват културата на Япония именно с чаената церемония. Освен чай обаче, на церемонията се поднасят и храни, които наред с напитката са част от японската кухня .

Малко исторически данни

Не е ясно кога е започнала историята на чаената церемония в Япония, но се знае, че в първоначално растението зелен чай не е растяло в страната. Семената му са донесени от Китай по време на управлението на династията Тан. За първи път официалната чаена церемония е спомената в книга през 8-ми век. Някъде по това време за първи път китайски будистки монах пише книга за методът на правилното приготвяне на чай. В нея се описват необходимата температура и съдове за направа на чай.
Макар в наши дни приготвянето и поднасянето на чай да е част от традиционната японска кухня и да се предлагат различни видове от нея в началото това не е било съвсем така. Днешният облик на чаената церемония се оформя под влиянието на различни културни и политически течения.

Кайсеки, чаена церемония и японската кухня

Типична храна от японската кухня, която се поднася при чаена церемония се нарича кайсеки. Ястието или комбинацията от ястия се приготвят по начин, по който се запазват техния аромат и вкус. Задължително е да се поднесат сезонни плодове и зеленчуци, които се декорират по специален начин. Основната идея на украсата и цялостното излъчване на трапезата е да бъде красиво и да подчертава вкусовите качества на ястията.
За поднасяне на кайсеки се използват красиви и задължително стилни съдове най – често от керамика. Различните храни са нарязани не просто на парчета. Приготовлението на всяко блюдо от това традиционно за японската кухня и чаената церемония ястие е обгърнато с внимание. Естетическият вид на храната трябва първо да нахрани очите, а след това стомаха. Всяко едно от ястията от японската кухня, което се поднася на масата се слага в малка, отделна чиния. Съдовете се поставят в лакиран поднос. При сервиране на тези ястия от японската кухня на много важни особи може да се използва тяхната лична ниска лакирана масичка или няколко такива по – малки маси.

Сезонността на храните

Много важен е фактът, че при приготвяне и поднасяне на кайсеки ястия се подбират такива блюда и съставки от японската кухня, които са традиционни за цялата страна. В ястията за чаената церемония почти не се срещат храни, отличителни само за една област на страната.
Изучаването на всички тънкости при готвенето на кайсеки и типичните храни от японската кухня, които са характерни за различните сезони отнема доста време. Въпреки това при гостуване в Япония винаги може да се опита и види една красива церемония, приготвена за туристите.

Ето какви са традиционните изрази при хранене в японската кухня.

Суши риба Тон

Японската кухня – фестивални храни

Фестивалите са неизменна част от традициите и културата на всяка нация. Това важи с пълна сила и за Япония. Както и в останалите части на света, много от типичните ритуали са преминали през вековете и достигнали до днешни дни с характерните си храни и начини на изпълнение. В японската кухня има специални ястия, които се готвят основно по време на празнични дни.

Храните по фестивалите се предлагат на павилиончета или сергии наречени yatai. На всяко празненство още с наближаване на мястото на провеждането му се усеща приятния и апетитен аромат на храните от японската кухня приготвени точно за този ден.

Фестивалите в японската култура се провеждат не само през есента, но и в други сезони на годината, като събитията са както типични за това време празници, така и исторически събития. Какви храни от японската кухня може да се намерят на сергиите yatai?

Леки снаксове

Сред леките снаксовете от японската кухня, които се предлагат на повечето фестивали са Якисоба – пържени нудълси подобни на рамен, свинско месо, зеле и сос.

Окономияки – традиционни палачинки от японската кухня. В основата има зеле, което се смесва с морски продукти или свинско и се гарнира със сос.

Такояки – тестото е почти същото като използването на окономияки, но в средата на топчето се поставя парче октопод. Гарнира се със сос.

Ikayaki – специалитет, направен от калмари на скара, поръсени със соев сос и поднесени набодени на клечка.

Yaki Tomorokoshi – печена на скара царевица заедно с кочана и поръсена със сладък соев сос за глазура

Сладки фестивални храни от японската кухня:

Захарен памук. Това сладко ястие е традиционно не само за японската кухня, но и за българската. Обикновено се предлагат опаковани в торбички и с декорация от популярни анимационни герои.

Захаросани плодове. Най – популярна е захаросаната ябълка, но често се срещат и ягоди, грозде, дори ume – японска слива.

Таяки. Тази интересна сладка храна от японската кухня има форма на риба, но тази съставка не присъства вътре. Прави се от брашно като това за палачинки и се пече във форми на риба.

Други популярни снаксове, предлагани на фестивали:

Крепс – френски палачинки, които са пържени и гарнирани с шоколад, банани, бита сметана или друга подправка.

Choco banana – както самото име подсказва това е банан, покрит с шоколадова глазура.

Напитки. Традиционна за японската кухня напитка, сервирана по време на фестивали е Ramune. Напитката е подобна на сода, предлага се в стъклена бутилка и оригиналният вкус наподобява този на лимонадата. В днешно време обаче вкусовете са изключително разнообразни.

Вижте още сладкиши и снаксове от японската кухня

Японската кухня – дресинги за салата

Задължителен елемент от всяка салата от японската кухня е дресингът. За него се използват разнообразни съставки, но най – вече соев сос и сусамово олио. Въпреки, че са предназначени за ястия от японската кухня, много от дресингите може да се прилагат и в други салати като например традиционни български. Поставянето на сос върху салатата е въпрос на личен вкус, но и вариант за експеримент със смесването на различни вкусове. Ето няколко предложения за сосове от японската кухня , които може да се прилагат и в различни други ястия.

Нискокалоричен дресинг

За него са необходими: 3 с.л. соев сос, 2 с.л. оризов оцет, 1 с.л. предварително разтворен рибен бульон dashi, 1 с.л. захар, щипка сол, щипка черен пипер, 1 с.л. зехтин или сусамово олио.
Приготвянето е много лесно – всички съставки без олиото се поставят в купа и се бъркат енергично, до получаването на еднородна смес. После се прибавя олиото и се разбърква.

Лесен сос със сусамова паста.

Много прост за приготвяне дресинг със съставки, които може да се намерят и на българския пазар. Предимството на този дресинг, идващ от японската кухня е, че съхранението му в хладилник може да продължи до три седмици. Заложените продукти са напълно типични за японската кухня и се намират почти във всеки дом, в който се готвят много ястия от тази част на света.
Съставките са: 100 гр. бяла сусамова паста, 2с.л. сусамово олио, 5 непълни супени лъжици захар, 100 мл. соев сос, 120 мл. оризов оцет. Приготвянето е много лесно – соевият сос оцета се смесват. В голяма купа за да се бърка по – лесно се поставя предварително измерената сусамова паста. Добавя се олиото и захарта и се бърка докато сместа стане гладка. Накрая се поставя сместа от соев сос и оцет.

Сусамов дресинг от японската кухня

Още една апетитно предложение за салатен дресинг от японската кухня. В неговата основа е заложен сусамът.
Необходимите съставки са: 5 с.л. майонеза, 1 с.л. оризов оцет, 2 ч.л. соев сос, 1-2 ч.л. захар – според предпочитанията – дали дресингът да е по – сладък или по – горчив, ½ ч.л. сол, 2 с.л. смлени сусамови семки, 2 ч.л. сусамово олио. Приготвя се изключително лесно – всички съставки се смесват в купа и дресингът е готов. Много подходящ за поставяне в зелена салата, но и за месо.
Дресингът заема важно място в японската кухня, защото се използва за поливане на повечето салати, поднасяни както в домашни услови, така и в ресторантите. Разнообразните рецепти може да се комбинират според вкуса и личните предпочитания. Добър избор са и за гарниране на други видове салати, които не са типични за японската кухня.

Японска кухня – подреждане на салата

Японската кухня е богата на изключително вкусни ястия. Освен популярното и любимо суши, не по – малко вкусното тепаняки и редица други има и апетитни салати. Съставките са лесни и семпли, но пък вкусът е неповторим. В основана на салатите от цялата японска кухня е подреждането на продуктите.
Основата обикновено е съставена от един или няколко продукта. Понякога в зависимост от рецептата са поставени отделно, а друг път са смесени. В цялата японска кухня често съставките са нарязани на жулиени. Този похват е много традиционен за приготвянето на различни храни. Предимството е, че при пържене или печене продуктът се обработва по – бързо от рязането на кубчета. Понякога в салатите се използват съставки тофу и мисо.

Цветът на салата

Особено често в салатите от японската кухня се среща зеленият цвят. Той се придобива от различни съставки като зеле, краставица, уакаме, зелена чушка, бамя или зелен боб. По – сложните съставки като зелен боб, уакаме или бамя предварително се бланшират.
Друга отличителна особеност е ряпата. Типичната за японската кухня ряпа се използва като основа не само на салати, но и на различни други ястия.
Интересният като съставка корен от лотос не само изглежда любопитно, но се използва и за храна. Много типична за района на Азия храна, коренът от лотос се сварява предварително и след това се разрязва на парчета, които се подправят с различни дресинги или се смесва с други продукти. Формата отвътре на корена е на дупчици, но те изглеждат много красиво, без значение как са приготвени.

Дресинг за салата и японска кухня

Дресингът е друга отличителна съставка на салатите от японската кухня. В повечето случай се прави от няколко съставки, като обикновено една от тях е соев сос. Сред употребяваните в дресингите продукти е и захарта. В малки количества тя се добавя за допълнителен вкус. В японската кухня се използват и сусамови семена – както бели, така и черни. Също така понякога се слага и майонеза.
Рибата в салатите от цялата японска кухня обикновено е тон. За по – лесно се употребява такава в консерви. Според различните рецепти и райони на страната може да се срещнат и други видове, но тонът е най – популярен.
Салатите в японската кухня се отличават най – вече с почти задължителното поставяне на дресинг. Важна част от всяка салата и рецептата за нея е именно дресингът, с който тя се полива. Макар в неговата основа най – често да присъства соев сос, той почти никога не е единствената съставка. Почти винаги се добавят и други продукти, които да придадат допълнителен вкус и аромат.
Научете и какви са най – често използваните изрази при хранене

Японската кухня – зеленчуци – част 2

В типичните за японската кухня зеленчуци влизат и още. Едни от тях са известни в целия свят и могат да бъдат намерени и в България. Други пък са типични за азиатските страни и се намират само там.

Кореноплодни зеленчуци от японската кухня

Satoimo – вид корен, който се използва в Азиатските страни, най – вече в Индия, Китай, Корея и Япония. Яде се винаги топло и обикновено варено или задушено.
Nagaimo – вид сладък картоф използван в японската кухня. Консумира се като обикновените – на скара или сурови. Ползва се още като топинг за ориз и соба нудълс.
Renkon – корен от лотос. Приготвянето на коренът от лотос обикновено става посредством варене. Текстурата зависи от времето на варене – може да остане по – хрупкав като морков или добре сварен като картоф. Най – често се употребява за украса заради интересната си форма, когато се нареже.
Gobo – корен от репей. Яде се винаги топло, като добавка към супи. Най – популярното ястие, в което се употребява Gobo е kinpira gobo. В него на освен gobo има нарязани на ивици моркови, а и двете съставки са нарязани на тънки ивици и запържени със соев сос, захар и саке.
Ninjin или по – просто – морков. Широко използван в японската кухня зеленчук, който е малко по – дебел от познатия си в другите части на света събрат.

Задължителни елементи – лук и джинджифил

Tamanegi – лук. Япония е един от лидерите в света по производство на лук. Не само производител, но и потребител, защото в японската кухня този зеленчук се използва доста често.
Shoga – джинджифил. Макар по произход този зеленчук да е от Китай, в японската кухня е добре приет и заел място в основата на различни гозби. Най – често се поставя за допълнителен аромат и вкус към различни ястия, както и при сервиране на суши.

Други зеленчуци от японската кухня

:
Negi – праз или зелен лук. Добавя се най – често в пържени или варени ястия, като топинг за ориз.
Домати. В Япония доматите пристигат от Запада и съответно се приготвят както в тази кухня – нарязани на салата или за гарнитура. Въпреки, че не са местни и типични за японската кухня, те са един от любимите зеленчуци. Най – предпочитани са чери доматите, които се продават в кутии.
Kyuri – краставица. Също зеленчук, който идва от Западната кухня, но много се харесва и в Япония. Най – често се консумира необелен.
Сред другите много употребявани и в Западната кухня зеленчуци са и патладжаните, зелената чушка, тиква, царевица и бамя.