Публикации

Японски ресторант тип суши влакче

/in /by

Изключително интересно и ефектно за туристите, но нищо необичайно за местните са японските ресторанти Kaitenzushi или известни още като суши влакче. Предварително приготвените суши хапки се поставят в купички и след това върху лента подобно на влакче. Клиентите гледат какво има на лентата и вземат това, което им харесва. След като приключат с хапването цената се изчислява на базата на изядената храна. За улеснение на персонала в много ресторанти от типа суши влакче поставят храната в различни по цвят чинии. Всяка чиния има определена цена и така си определя крайната стойност на храната.

Къде се намират ресторантите тип суши влакче?
Заведеният за хранене от типа kaitenzushi могат да бъдат открити в цялата страна. Менюто обикновено е напълно стандартно за суши кухнята – сезонни зеленчуци, риба – сьомга, риба тон, скариди. На много места се сервират и готвени ястия като мисо супа, пържена храна и десерти. Парчетата суши много често пристигат с уасаби вътре, но може да се поръча и без него.

Какво се прави в ресторант тип суши влакче?
При влизане в ресторанта трябва да се знае къде иска клиентът да седне – до щанда или на маса, ако има такава.
Във всеки сет има бутилка соев сос, маринован джинджифил, купичка за соев сос, малък контейнер със зелен чай на прах или с торбички, купички за чай и вграден дозатор за гореща вода.
Веднъж седнал клиентът трябва да започне да взема хапките, които желае от подвижната лента или да си поръча друг вид, който обича и който не е на лентата. Индивидуалните поръчки се дават направо на шеф готвачът. С навлизането на новите технологии много заведения започват да предлагат поръчка по електронен път – чрез натискане на избраното от тъч пад.
Поръчаната храна се предава директно в ръцете на клиента от суши шеф готвача или от сервитьора. В модерните времена някои заведения предлагат такива ленти за сервиране, при които поръчката се доставя по лента до клиента, а той с натискане на един бутон насочва лентата обратно към кухнята.
Калкулацията на сметката се прави на база на празните чинии, които има пред всеки гост. След края на храненето сервитьорът или суши шефът трябва да бъдат уведомени за да направят калкулацията.
Важен етикет: при посещение на ресторант от този тип е много важно клиентът да спазва правилото да не докова храна от лентата, която няма намерение да консумира.
След приключване на консумацията суши традицията забранява да се поставят обратно на лентата с храна празните чинии и прибори.

Суши с тофу

Как се използват клечките за суши?

/in /by

Суши Калмар 2 брояМного любители на японската кухня със сигурност знаят как се ползват клечките. Но има и една голяма част от почитателите на японската кухня, които се ужасяват при вида на двете тънки клечици. Ето няколко съвета как точно и за какво се ползват клечките за хранене.

Като начало какво представляват клечките?

В повечето ресторанти, в които се сервира японска храна, не само суши, клечките за суши се поднасят в хартиена торбичка, а видът им се нарича „Waribashi“ или полу – раздвоени клечки. Като начало клечките се изваждат от хартиената торбичка и се раздвояват напълно. Счита се за проява на лоши маниери клечките да се търкат една в друга, все едно се прави опит за запалване на огън.

Как се държат клечките?

Има няколко начина за държане на клечките, но както всичко останало в японската кухня и тук традицията казва, че е добре придържането да е към основния. Най – популярният метод за държане е следният: клечките се поставя така, че долният край да е близо до гънката между палеца и показалеца, а средата на клечките да бъде в близост до върха на средния пръст. Използвайки този захват клечките не се движат.

Върхът на клечката се държи така, все едно е хваната химикалка. И двете клечки трябва да бъдат разположени между палеца и показалеца, като едната е във вътрешния край, а другата във външния. За да се вземе парче храна е необходимо само да се навигират клечките така, че да се захване храната.

Коя част от клечката за какво се използва?

Японската кухня е известна със своята простота на приготвяне на храната. Това важи и за ползването на клечките. Така например при консумиране на суши или сашими клечките могат да се обърнат от към дебелия край, където са били съединени преди това. С дебелата част на клечките сашимито се захваща, потапя и консумира много по – лесно, защото откъм острия край е възможно да се изпусне.

Няколко съвета за добри маниери при ползване на клечки за хапване на ястия от японската кухня:

Не е редно да се посочват хора с клечки за суши.

Не бива да се предава храна от клечките на един на тези на друг. Това е обичай, който се практикува на погребение.

Не е редно да се държи купичката със същата ръка, с която се държат клечките за суши.

Изключително неподходящо е да се облизват клечките.

Не е редно след като е пъхат клечките в ориза и след това да се оставят. Това също е погребален обичай.

 

В следващата статия може да видите и как се яде суши и още приложения на клечките за суши.

История на корите Нори.

/in /by

Суши Лаврак 2 брояСуши – изкусително и вкусно ястие, което има милиони почитатели във всички точки на света. Една от неизменните съставки на всички маки рулца суши е Нори. Норито е точно кората, която обвива Маки рулото, така че да се задържи плътно и в точен ред съставките на сушито. Корите нори се правят от ядливи водорасли. Готовият продукт прилича на лист хартия, но е тъмно зелен на цвят.

Откъде идва норито и как стига до сушито

Първоначално, терминът „нори“ е използван за название на водорасли. Едно от най – старите описания на Нори датира от 8-ми век. Преди да се включи в състава на сушито, Нори е ползвано във вид на паста. Съвременния вид на Нори – тънка кора е създадено в района Асакуса, днешно Токио, в периода, когато градът се е казвал Едо. Листата за суши са приготвяни по технология, подобна на тази по която се е правела хартията по това време. В английският език думата е спомената за първи път през 1796г.

Нори индустрията в Япония е в упадък след края на Втората световна война, когато страната се нуждае от всяка храна, която може да произведе. Упадъкът на норито се дължи на факта, че хората не успяват да разберат трите етапа от жизнения цикъл на растенията и за тях е загадка защо традиционните методи на отглеждане не работят.

Индустрията се съвзема когато британският психолог Кейтлийн Мери Дрю Бейкър проучва организми, растящи в морето около Уелс и добивани за храна както в Япония. Нейната работа е открита от японски учени, които прилагат методите и за засяване и отглеждане на растенията. В Япония Кейтлийн е наричана „Майката на морето“ и в нейна чест е издигнат паметник.

Корите за суши – Нори сега

През 21-ви век японската суши индустрия е немислима без Нори. А самите кори Нори започват да се ползван широко в САЩ, като вносът им е от Япония. Корите за суши са широко разпространени в азиатските магазини в САЩ.

Корите за суши се предлагат и България. Те могат да бъдат открити в специализирани щандове на големи вериги магазини и в специализирани такива.

Корите Нори се предлагат в три основни сорта. Сорт А са тъмни блестящи листа, характеризиращи се с равномерен цвят. Когато се гледат на светлина, корите то сорт А са плътни на цвят и по тях не се виждат петна. Те леко хрускат, но в никакъв случай не бива да се чупят при оформянето на руло. Сортовете В и С се отличават по цвят и консистенция. Цветът им обикновено е червен, като рядко преминава към много бледо зелено. На светлина цветът им не е толкова равномерен и наситен.

Ако се чудите в кои видове суши се използват корите Нори следващата статия е точно за вас.

Как да приготвим ориз за суши?

/in /by

Суши Пикантни рулца от раци 4 брояСушито е една от най – любимите храни в света. Един от ключовите моменти за приготвянето на истински рулца е съставянето на ориза. Макар да изглежда лесно, всъщност оризът за суши си има своите тънкости. Ето как се приготвя ориз за суши в пет лесни стъпки:

Избор на правилният ориз

Специалният ориз за суши се нарича „Шари“, но се среща много по – често под названието „ориз за суши“. Този специфичен продукт не се намира лесно по магазините, но въпреки това е най – подходящ за приготвянето на специалитета.

Измерване и измиване на ориза

Оризът за суши се измива под течаща вода около 1 – 2 минути, докато спре да излиза нишесте от него. Количеството е около 1 чаша ориз за 3 рула суши. След измиването оризът се поставя внимателно в тенджера и се залива с вода. Водата трябва да бъде малко повече от ориза, т.е. да го покрива съвсем леко. Точното съотношение е 1.15:1 в полза на водата. При поставяне на повече вода вместо ориз за суши може да се получи тестена каша.

Приготвяне на ориза

Една от тънкостите при приготвяне на ориз за суши е температурата на готвене. Първоначално оризът се приготвя на висока температура няколко минути, като се разбърква на всяка минута или две, докато изври водата. След това температурата се намаля до минимум и оризът се захлупва. Оставя се така около 6-8 минути, след което се проверява  нивото на водата. Ако при проверката няма вода, а само хубави, големи зърна ориз за суши – значи вече е готов. Ако това не е констистенцията, то проверката трябва да се прави на всяка минута до готовност.

Отстраняване на ориза от огъня

Има няколко тънкости при изваждането на ориза за суши от тенджерата. Първата е, че за работа се използва само дървена лъжица, защото металната ще нарани продукта и ще реагира на оцета, който се поставя после. Оризът не бива да се остъргва от дъното на тенджерата, защото точно този най – отдолу е сух и вкусът му е лош. Оризът трябва да се постави в дървена или пластмасова купа.

Овкусяване на ориза за суши

За да се постигне оригиналния вкус на сушито е необходимо оризът да се овкуси със специален оцет. Ето точното съотношение на подправките: на всеки 3 чаши неприготвен ориз се поставя половин чаша от оцета за ориза за суши, 2 супени лъжици захар и също толкова сол. Добре е да се използва само специализиран оцет  за да се получи желания вкус. Съставките се смесват в малка купа, докато се получи еднородна смес, след което сместа се добавя и обърква с ориза. Сместа се охлажда за няколко минути до достигане на стайна температура.

Сега вече оризът за суши е готов и навиването на рулцата може да започне.

В следващата статия може да научите как да приготвяте и рибата за суши.