Публикации

Японски ресторанти – факти от етикета 2

Разходката из интересните подробности относно етикета и храненето в различните японски ресторанти продължава. За живеещите в Япония тези правила са част от ежедневието, но за много от чужденците те са едновременно странни и будещи учудване. Повечето от правилата са много интересни и нетипични за страните от Запад. Макар, японците да имат толерантно отношение към чуждите хора и тяхното незнание, познаването на правилата при хранене няма да навреди. И ако до тук стана ясно, че водата е безплатна, а otōshi е спорно дали е мезе или знак за взета поръчка, ето следващата порция интересни подробности.

6. Всичко, което може да изядеш или изпиеш в различните японски ресторанти

All-you-can-eat е стандарт на обслужване популярен в туристическия бранш. Под наименованието се разбира възможността да се консумира неограничено количество алкохол или храна, срещу предварително заплатена сума. Когато се попадне на такава оферта в японски ресторанти трябва да се има в предвид, че храната е подбрана предварително от заведението, а напитките са безалкохолни и някои алкохолни. Този начин на хранене е много популярен в заведенията от типа izakaya, суши ресторантите и якинику – заведения предлагащи печено месо.

7. Кърпите oshibori са безплатни

Отличителен знак на ресторантите в Япония и Китай са предлаганите топли кърпи за почистване на ръцете наричани oshibori. В ресторантите те се предоставят на клиентите безплатно. Дали кърпата ще бъде топла или студена зависи както от мястото, така и от сезона. Предоставянето на такива кърпи не бива да оставя клиента в недоумение. Част от културата все пак.

8. Има леки разлики в менюто на популярните вериги за бързо хранене

Някои от световните вериги за бързо хранене са успели да се настанят и в Япония. Въпреки че повечето японски ресторанти предлагат суши. И макар според някои то да е смятано за вид фаст фууд, много чужди пътешественици имат нужда да вкусят любимата си храна. Ето защо подобни вериги пригаждат своите начини на обслужване и предлагани ястия към местните обичаи и кухня. Така например в една от най – големите световни вериги за бързо хранене размерът на голямата напитка в Япония е по – малък от този на средната в САЩ.

9. Не е разрешено внасянето на храни и напитки отвън

Във всички японски ресторанти се спазва правилото – никакви храни или напитки внесени отвън. Въпреки това някои заведения за хранене, особено разположените в търговските центрове не спазват това правило.

10. Никакви обувки по татамито

Zashiki се нарича типична стая за хранене в японски стил покрита с татами. Задължително правило при посещение типичните японски ресторанти с татами е клиентът да си свали обувките. За тях обикновено има поставен шкаф или рафт в близост до мястото на настаняване. Въпреки това на татамито трябва да се стъпва с боси крака.

Научете още интересни подробности за етикета за хранене в японските ресторанти от първата част на статията

Най-старите японски ресторанти – 2

Традиционните японски ресторанти са с много дълбоки корени и има места, които са живи и до днес. Сред най – старите места за хранене в страната има такива, функциониращи от преди почти 5 века. Много малко места в Европа и останалите части на света могат да се похвалят с подобни исторически данни. Кои са едни от най – старите? Ето още пет оцелели и до днес:

Японски ресторанти – Kagetsu

Това е най – старият и най – популярен ресторант в Нагасаки. Открит е през 1642г. и първоначално функционира като луксозна гейша къща. Днес мястото е сред почитаните японски ресторанти, в които се сервират традиционни ястия и най – вече в стила Shippoku. Този стил е смесица от традиционни японски ястия, повлияни от китайското и португалско влияние. Посетителите се радват на красиви и вкусни блюда сред уникална традиционна архитектура и красиви, буйни градини.

Kawabun в Нагоя

Това е един от японските ресторанти с дълга история – създаден преди повече от 400 години, но и до днес е запазил своя лукс и сервира изключително изискани ястия. Времето, в което е била нужна предварителна резервация вече е отминало, но въпреки това стилът на мястото остава. Менюто на този японски ресторант е сезонно и така готвачите имат достатъчно време за подготовка и изпипване на всяко ястие.

Okutan Higashiyama

Още един от старите японски ресторанти, който е ситуиран в старата столица Киото. Основан е през 1635 година и прави свежо тофу всеки ден. Дори най – големите почитатели на месото остават впечатлени от тофу ястията. Макар да са минали столетия от основаването на този японски ресторант, неговата основна линия в кухнята, а именно тофуто продължава да бъде главна в менюто.

Okutan Nanzenji

И този японски ресторант се намира в Киото, пред храма Нанзенджи. Изключителната архитектура на целия комплекс напомня за историята на будисткия храм и милионите хора, минали от там на поклонение. Подобно на тях всеки посетител може да опита традиционното ястие, сервирано в този японски ресторант – Yudofu. Както става ясно и от името на гозбата нейната основа е прясно тофу, което е гарирано със соев сос и зеленчуци.

Японски ресторанти – Yoshinoya

Въпреки, че е основан през 1899 година и отстъпва като време на съществуване на своите конкуренти до тук, този ресторант заслужава внимание, защото е първата верига от заведения в Япония. Първият специалитет на заведението е ястието gyudon, което представлява купа с ориз, покрит с тънко нарязани парчета телешко и лук. Днес веригата има над 1400 ресторанта в 9 страни по света. Отличителната черта на местата за хранене под тази марка са бързината и простотата при приготвянето на традиционна японска храна. И все пак заслужено участва в класацията на старите японски ресторанти, защото съществува почти 120 години.

Вижте началото на класацията с най – старите японски ресторанти в нашия блог!

Най-старите японски ресторанти – 1

Японските ресторанти са популярни в цял свят. Кухнята на страната на изгряващото слънце е предпочитана все повече заради своите вкусни ястия и лесен начин на приготвяне. Не на последно място и заради своята екзотичност и нетипични за останалите части от света съставки. Подобно на ястията и японските ресторанти имат дълбока традиция, а някои от тях са били създадени преди векове. Някои са били на оживени места по пътищата като Токайдо, други в близост до императорските дворци в Киото. Годините им на създаване обаче будят особено уважение. Кои са най – старите ресторанти в Япония? Ето някои от тях:

Ресторант Akasaka Asada

Намира се в Токио, квартал Минато и е създаден през доста далечната вече 1659 година. Луксозен и елегантен, той запазва традициите на японската кухня и елегантно преминава през различните епохи, достигайки до днешни дни. В това място гостите се посрещат с изискани и перфектно подготвени сервизи от чинии, които допълват изисканата атмосфера. Организират се типични за страната забавления като гейши, представящи традиционни танци и музикални изпълнения.

Chojiya Шидзуока

Поредният от серията японски ресторанти с история, основан през 1596 година. Намира се на пътя Токайдо – един от петте главни пътя в страната, използвани през периодите Токугава и Едо. В началото ресторантът предлага типичното японско ястие tororo-jiru и чай на минувачите и войниците. Ресторантът е увековечен от живописеца Андо Хирошиге в неговите произведения. Днес туристите могат да минат по пътя и да се насладят на една вкусна купа tororo-jiru.

Японски ресторанти – Harise

Мястото се намира в Киото и е създаден преди повече от 350 години. В него може да се опитат традиционни японски ястия в уютна и много интимна атмосфера. Отличава се с гастрономическа и естетическа прецизност.

Heihachi Jaya

Ресторантът също се намира в старата японска столица Киото. Създаден е през 1576 година. Разположен е на брега на река Такано и е била спирка на продавачи на риба, търговци и преминаващи самураи. Тук може да се опитат традиционни за Япония храни, а градината е отлично поддържана. Един от японските ресторанти, който пренася през вековете само с няколко крачки до неговите елегантни и специално обособени помещения за гости.

Honke Owariya

Още един от японските ресторанти , който се намира в Киото. Отваря врати през 1465 година и макар да се е развивал в близост до императорските дворци и будистки храмове, в самото начало на гостите са предлагани първоначално сладкиши, а след това юфка. Юфката в Япония е просто ядене, което се поднася по най – различни начини и с различни гарнитури. Ето защо този японски ресторант преминава през годините. Една проста купа с топла юфка може да промени живота на човек.

Научете интересни факти и за етикета в японските ресторанти

Японски ресторант – етикет при хранене

Много често при посещение на друга страна не винаги хората имат време да изучат традиционните за съответната държава правила при хранене. Японски ресторант не винаги означава ниска масичка и хранене на земята. Същото важи и за традиционните западни ресторанти. При посещение на японски ресторант местните хора имат ясна представа кои неща са позволени и кои забранени. Същото важи и за хранене в традиционен български такъв например. В японски ресторант има някои съществени разлики в етикета, които са напълно в разрез с общоприетите на Запад например.

Ето четири интересни правила, спазвани в единия етикет и не толкова задължителни за другия

– Още от малки, децата се учат, че при сервиране на супа на масата, тя не бива да се сърба. Не е желателно да се вдига никакъв шум при консумация на това ястие и излизането от този етикет не е желателно. При хранене дори в японски ресторант не е неприлично да се чува шум от сърбане на например супа от нудълс или друга подобна. Странно, но факт!

Консумиране на супа в японски ресторант

– При хранене в японски ресторант е напълно нетипично да се започва хранене със супа щом тя се поднесе пред госта. Това е особено важно, защото се счита за един вид проява на лош вкус. В типичен японски ресторант ястията се сервират на веднъж, т.е. всички поръчани храни пристигат и се поднасят по едно и също време. Храненето започва едва след като всички поръчани ястия са на масата. Нетипичен за другите страни по света, този метод е традиционен за Япония. За разлика от Страната на изгряващото слънце в другите страни всяко ястие се поднася отделно – предястие, основно, десерт и т.н. според установения етикет.
– Много важно правило при използването на хаши – традиционните японски клечки за хранене е тяхното държане по време на ядене. Когато има сервирана купа с ориз, те в никакъв случай не бива да се забождат изправени в съда. Този символ има религиозно значение от Будизма и се разглежда като ритуал за мъртвите. Клечките е най – добре да се държат в ръка или да се оставят на съответната поставка.

Учтиви изрази

– Преди започване на храненето японците често казват „Itadakimasu“, а след хранене „Gochisoosama“. Изразите означават „Приятен апетит“ и „Беше много вкусно“. Тези изрази не винаги се използват при хранене в японски ресторант, но са често употребявани в домашна обстановка. Все пак много често домакините, които са поканили своите например чуждестранни гости в типичен японски ресторант със сигурност ще оценят положените усилия за научаване на тези думи. Тази традиция се доближава много до молитвите преди хранене в Европа и САЩ.

Научете и как се консумира традиционните за Япония саке и чай

Японска кухня – консумиране на саке и чай

Любителите на японската кухня и тепърва навлизащите в необятните и пространства често се чудят какви напитки да консумират заедно с храната. При посещение на японски ресторант може да се потърси съвет от сервитьора. Когато напитката се консумира у дома може да не се спазва определен етикет, но при пиене ресторант е задължително. В традиционната японска кухня се поднасят няколко основни типа напитки, като водещите са чай и саке. Въпреки че в света сакето е станало нарицателно за традиционна напитка от японската кухня, в Страната на изгряващото слънце съвсем не е така.

Зеленият чай е напитка, особено типична за японската кухня. Именно зеленият чай се използва при японската чаена церемония. Етикетът повелява, когато на масата има поставен чай той да се пие с едната ръка, а другата да подкрепя чашата отдолу. Така при пиене се използват и двете ръце. Често зеленият чай се консумира по време на хранене, като един от задължителните реквизити от японската кухня. В Япония, а и в последните години на много други места по света тази напитка добива все по – голяма популярност. Доказаните му полезни действия като ободряване и понижаване нивото на холестерола спомагат за разрастване на популярността и консумацията му.

По време на хранене в японските ресторанти се пие не само зелен, но и други видове чай. За да се спази етикета е важно чашата да се държи именно с една ръка отстрани, а другата да е поставена отдолу. Все пак е важно да се отбележи, че традиционните чаши за чай в японските ресторанти и не само нямат дръжка.

Японска кухня без саке не е същата. Това е и напитката, с чието име се свързва името на страната. Сакето се приготвя от ориз и често е наричано оризово вино, а на някои места и оризова ракия. Как се консумира сакето, когато на масата има повече хора. При посещение на японски ресторант е важно да се знае тази традиция, защото може да влезе в употреба. Когато на масата има бутилка със саке за пиене се счита за грубост всеки да сипва на себе си. Домакинът или някой друг може да налее саке за гостите, а те да налеят в чаша за него. Интересни, но нетипични за другите страни по света традиции.

Супата в японският ресторант обикновено се поднася в купа. Когато супата е част от цяло суши меню, консумацията на супата става по следния начин – повдига се капака на купата и супата се пие директно от паничката. Странно на пръв поглед, за японската кухня това е традиция, защото там почти не се използват прибори.
Повече за чая и неговите разновидности може да научите в блога.

_MG_0929

Суши етикет

Сушито е изключително разпространена храна не само азиатския регион, но от средата на 20-ти век и в районите на Америка и Европа. Подобно на традиционните ястия от Стария континент, които са се развивали с течение на векове, при консумацията на суши също има особени моменти, които е добре да се знаят. Така при посещение на ресторант, в който ще се консумира тази японска храна ще се избегнат неприятните погледи от околните и проява на неуважение към домакините.
Ето някои моменти от основния суши етикет:
Суши хапката се яде винаги наведнъж. Това е задължителна подробност. Когато хапката суши неможе да бъде погълната цялата, може да се отхапе парче от нея, но останалото трябва да се задължи в клечките, готово за консумация.
Потапяне в соевия сос. Натопяването на цялата хапка суши в соев сос се смята за непочтително. Ако хапката се „накисне“ в соса, това означава, че останалите вкусови качества на храната са лоши. Соевият сос се използва само за добавяне на аромат и малко допълнителен вкус. Хапките Нигри се потапят в соса винаги с месото надолу, защото при този вид рибата е леко сурова и тя трябва да си взаимодейства със соса, а не ориза. За овкусяване се използват светли соеви сосове, защото са по – леки.
Използване на кърпа. В повечето традиционни японски ресторанти пред гостите се поставя малка влажна кърпа. Тя се използва за почистване на пръстите преди и по време на хранене, без значение от това дали се консумира суши или друго ястие. След избърсване на ръцете тя се поставя сгъва и поставя в обратно в това, в което е донесена – кошница или тавичка. Традицията позволява да се използва и за избърсване на лицето след хранене.
Използване на пръстите по време на хранене. Консумацията на японските ястия включително суши се извършва с клечките Хаши. На много европейци и американци използването на Хаши е трудно и неудобно. Традицията на японската кухня позволява и използването на пръстите на ръката за хранене при консумация на суши. Въпреки, че много хора се научават да се хранят с клечки, пръстите вършат същ