Публикации

Японски ресторанти – факти от етикета 2

/in , /by

Разходката из интересните подробности относно етикета и храненето в различните японски ресторанти продължава. За живеещите в Япония тези правила са част от ежедневието, но за много от чужденците те са едновременно странни и будещи учудване. Повечето от правилата са много интересни и нетипични за страните от Запад. Макар, японците да имат толерантно отношение към чуждите хора и тяхното незнание, познаването на правилата при хранене няма да навреди. И ако до тук стана ясно, че водата е безплатна, а otōshi е спорно дали е мезе или знак за взета поръчка, ето следващата порция интересни подробности.

6. Всичко, което може да изядеш или изпиеш в различните японски ресторанти

All-you-can-eat е стандарт на обслужване популярен в туристическия бранш. Под наименованието се разбира възможността да се консумира неограничено количество алкохол или храна, срещу предварително заплатена сума. Когато се попадне на такава оферта в японски ресторанти трябва да се има в предвид, че храната е подбрана предварително от заведението, а напитките са безалкохолни и някои алкохолни. Този начин на хранене е много популярен в заведенията от типа izakaya, суши ресторантите и якинику – заведения предлагащи печено месо.

7. Кърпите oshibori са безплатни

Отличителен знак на ресторантите в Япония и Китай са предлаганите топли кърпи за почистване на ръцете наричани oshibori. В ресторантите те се предоставят на клиентите безплатно. Дали кърпата ще бъде топла или студена зависи както от мястото, така и от сезона. Предоставянето на такива кърпи не бива да оставя клиента в недоумение. Част от културата все пак.

8. Има леки разлики в менюто на популярните вериги за бързо хранене

Някои от световните вериги за бързо хранене са успели да се настанят и в Япония. Въпреки че повечето японски ресторанти предлагат суши. И макар според някои то да е смятано за вид фаст фууд, много чужди пътешественици имат нужда да вкусят любимата си храна. Ето защо подобни вериги пригаждат своите начини на обслужване и предлагани ястия към местните обичаи и кухня. Така например в една от най – големите световни вериги за бързо хранене размерът на голямата напитка в Япония е по – малък от този на средната в САЩ.

9. Не е разрешено внасянето на храни и напитки отвън

Във всички японски ресторанти се спазва правилото – никакви храни или напитки внесени отвън. Въпреки това някои заведения за хранене, особено разположените в търговските центрове не спазват това правило.

10. Никакви обувки по татамито

Zashiki се нарича типична стая за хранене в японски стил покрита с татами. Задължително правило при посещение типичните японски ресторанти с татами е клиентът да си свали обувките. За тях обикновено има поставен шкаф или рафт в близост до мястото на настаняване. Въпреки това на татамито трябва да се стъпва с боси крака.

Научете още интересни подробности за етикета за хранене в японските ресторанти от първата част на статията

Най-старите японски ресторанти – 2

/in , /by

Традиционните японски ресторанти са с много дълбоки корени и има места, които са живи и до днес. Сред най – старите места за хранене в страната има такива, функциониращи от преди почти 5 века. Много малко места в Европа и останалите части на света могат да се похвалят с подобни исторически данни. Кои са едни от най – старите? Ето още пет оцелели и до днес:

Японски ресторанти – Kagetsu

Това е най – старият и най – популярен ресторант в Нагасаки. Открит е през 1642г. и първоначално функционира като луксозна гейша къща. Днес мястото е сред почитаните японски ресторанти, в които се сервират традиционни ястия и най – вече в стила Shippoku. Този стил е смесица от традиционни японски ястия, повлияни от китайското и португалско влияние. Посетителите се радват на красиви и вкусни блюда сред уникална традиционна архитектура и красиви, буйни градини.

Kawabun в Нагоя

Това е един от японските ресторанти с дълга история – създаден преди повече от 400 години, но и до днес е запазил своя лукс и сервира изключително изискани ястия. Времето, в което е била нужна предварителна резервация вече е отминало, но въпреки това стилът на мястото остава. Менюто на този японски ресторант е сезонно и така готвачите имат достатъчно време за подготовка и изпипване на всяко ястие.

Okutan Higashiyama

Още един от старите японски ресторанти, който е ситуиран в старата столица Киото. Основан е през 1635 година и прави свежо тофу всеки ден. Дори най – големите почитатели на месото остават впечатлени от тофу ястията. Макар да са минали столетия от основаването на този японски ресторант, неговата основна линия в кухнята, а именно тофуто продължава да бъде главна в менюто.

Okutan Nanzenji

И този японски ресторант се намира в Киото, пред храма Нанзенджи. Изключителната архитектура на целия комплекс напомня за историята на будисткия храм и милионите хора, минали от там на поклонение. Подобно на тях всеки посетител може да опита традиционното ястие, сервирано в този японски ресторант – Yudofu. Както става ясно и от името на гозбата нейната основа е прясно тофу, което е гарирано със соев сос и зеленчуци.

Японски ресторанти – Yoshinoya

Въпреки, че е основан през 1899 година и отстъпва като време на съществуване на своите конкуренти до тук, този ресторант заслужава внимание, защото е първата верига от заведения в Япония. Първият специалитет на заведението е ястието gyudon, което представлява купа с ориз, покрит с тънко нарязани парчета телешко и лук. Днес веригата има над 1400 ресторанта в 9 страни по света. Отличителната черта на местата за хранене под тази марка са бързината и простотата при приготвянето на традиционна японска храна. И все пак заслужено участва в класацията на старите японски ресторанти, защото съществува почти 120 години.

Вижте началото на класацията с най – старите японски ресторанти в нашия блог!

Най-старите японски ресторанти – 1

/in , /by

Японските ресторанти са популярни в цял свят. Кухнята на страната на изгряващото слънце е предпочитана все повече заради своите вкусни ястия и лесен начин на приготвяне. Не на последно място и заради своята екзотичност и нетипични за останалите части от света съставки. Подобно на ястията и японските ресторанти имат дълбока традиция, а някои от тях са били създадени преди векове. Някои са били на оживени места по пътищата като Токайдо, други в близост до императорските дворци в Киото. Годините им на създаване обаче будят особено уважение. Кои са най – старите ресторанти в Япония? Ето някои от тях:

Ресторант Akasaka Asada

Намира се в Токио, квартал Минато и е създаден през доста далечната вече 1659 година. Луксозен и елегантен, той запазва традициите на японската кухня и елегантно преминава през различните епохи, достигайки до днешни дни. В това място гостите се посрещат с изискани и перфектно подготвени сервизи от чинии, които допълват изисканата атмосфера. Организират се типични за страната забавления като гейши, представящи традиционни танци и музикални изпълнения.

Chojiya Шидзуока

Поредният от серията японски ресторанти с история, основан през 1596 година. Намира се на пътя Токайдо – един от петте главни пътя в страната, използвани през периодите Токугава и Едо. В началото ресторантът предлага типичното японско ястие tororo-jiru и чай на минувачите и войниците. Ресторантът е увековечен от живописеца Андо Хирошиге в неговите произведения. Днес туристите могат да минат по пътя и да се насладят на една вкусна купа tororo-jiru.

Японски ресторанти – Harise

Мястото се намира в Киото и е създаден преди повече от 350 години. В него може да се опитат традиционни японски ястия в уютна и много интимна атмосфера. Отличава се с гастрономическа и естетическа прецизност.

Heihachi Jaya

Ресторантът също се намира в старата японска столица Киото. Създаден е през 1576 година. Разположен е на брега на река Такано и е била спирка на продавачи на риба, търговци и преминаващи самураи. Тук може да се опитат традиционни за Япония храни, а градината е отлично поддържана. Един от японските ресторанти, който пренася през вековете само с няколко крачки до неговите елегантни и специално обособени помещения за гости.

Honke Owariya

Още един от японските ресторанти , който се намира в Киото. Отваря врати през 1465 година и макар да се е развивал в близост до императорските дворци и будистки храмове, в самото начало на гостите са предлагани първоначално сладкиши, а след това юфка. Юфката в Япония е просто ядене, което се поднася по най – различни начини и с различни гарнитури. Ето защо този японски ресторант преминава през годините. Една проста купа с топла юфка може да промени живота на човек.

Научете интересни факти и за етикета в японските ресторанти

Японски ресторант – етикет при хранене

/in , /by

Много често при посещение на друга страна не винаги хората имат време да изучат традиционните за съответната държава правила при хранене. Японски ресторант не винаги означава ниска масичка и хранене на земята. Същото важи и за традиционните западни ресторанти. При посещение на японски ресторант местните хора имат ясна представа кои неща са позволени и кои забранени. Същото важи и за хранене в традиционен български такъв например. В японски ресторант има някои съществени разлики в етикета, които са напълно в разрез с общоприетите на Запад например.

Ето четири интересни правила, спазвани в единия етикет и не толкова задължителни за другия

– Още от малки, децата се учат, че при сервиране на супа на масата, тя не бива да се сърба. Не е желателно да се вдига никакъв шум при консумация на това ястие и излизането от този етикет не е желателно. При хранене дори в японски ресторант не е неприлично да се чува шум от сърбане на например супа от нудълс или друга подобна. Странно, но факт!

Консумиране на супа в японски ресторант

– При хранене в японски ресторант е напълно нетипично да се започва хранене със супа щом тя се поднесе пред госта. Това е особено важно, защото се счита за един вид проява на лош вкус. В типичен японски ресторант ястията се сервират на веднъж, т.е. всички поръчани храни пристигат и се поднасят по едно и също време. Храненето започва едва след като всички поръчани ястия са на масата. Нетипичен за другите страни по света, този метод е традиционен за Япония. За разлика от Страната на изгряващото слънце в другите страни всяко ястие се поднася отделно – предястие, основно, десерт и т.н. според установения етикет.
– Много важно правило при използването на хаши – традиционните японски клечки за хранене е тяхното държане по време на ядене. Когато има сервирана купа с ориз, те в никакъв случай не бива да се забождат изправени в съда. Този символ има религиозно значение от Будизма и се разглежда като ритуал за мъртвите. Клечките е най – добре да се държат в ръка или да се оставят на съответната поставка.

Учтиви изрази

– Преди започване на храненето японците често казват „Itadakimasu“, а след хранене „Gochisoosama“. Изразите означават „Приятен апетит“ и „Беше много вкусно“. Тези изрази не винаги се използват при хранене в японски ресторант, но са често употребявани в домашна обстановка. Все пак много често домакините, които са поканили своите например чуждестранни гости в типичен японски ресторант със сигурност ще оценят положените усилия за научаване на тези думи. Тази традиция се доближава много до молитвите преди хранене в Европа и САЩ.

Научете и как се консумира традиционните за Япония саке и чай

Японска кухня – консумиране на саке и чай

/in /by

Любителите на японската кухня и тепърва навлизащите в необятните и пространства често се чудят какви напитки да консумират заедно с храната. При посещение на японски ресторант може да се потърси съвет от сервитьора. Когато напитката се консумира у дома може да не се спазва определен етикет, но при пиене ресторант е задължително. В традиционната японска кухня се поднасят няколко основни типа напитки, като водещите са чай и саке. Въпреки че в света сакето е станало нарицателно за традиционна напитка от японската кухня, в Страната на изгряващото слънце съвсем не е така.

Зеленият чай е напитка, особено типична за японската кухня. Именно зеленият чай се използва при японската чаена церемония. Етикетът повелява, когато на масата има поставен чай той да се пие с едната ръка, а другата да подкрепя чашата отдолу. Така при пиене се използват и двете ръце. Често зеленият чай се консумира по време на хранене, като един от задължителните реквизити от японската кухня. В Япония, а и в последните години на много други места по света тази напитка добива все по – голяма популярност. Доказаните му полезни действия като ободряване и понижаване нивото на холестерола спомагат за разрастване на популярността и консумацията му.

По време на хранене в японските ресторанти се пие не само зелен, но и други видове чай. За да се спази етикета е важно чашата да се държи именно с една ръка отстрани, а другата да е поставена отдолу. Все пак е важно да се отбележи, че традиционните чаши за чай в японските ресторанти и не само нямат дръжка.

Японска кухня без саке не е същата. Това е и напитката, с чието име се свързва името на страната. Сакето се приготвя от ориз и често е наричано оризово вино, а на някои места и оризова ракия. Как се консумира сакето, когато на масата има повече хора. При посещение на японски ресторант е важно да се знае тази традиция, защото може да влезе в употреба. Когато на масата има бутилка със саке за пиене се счита за грубост всеки да сипва на себе си. Домакинът или някой друг може да налее саке за гостите, а те да налеят в чаша за него. Интересни, но нетипични за другите страни по света традиции.

Супата в японският ресторант обикновено се поднася в купа. Когато супата е част от цяло суши меню, консумацията на супата става по следния начин – повдига се капака на купата и супата се пие директно от паничката. Странно на пръв поглед, за японската кухня това е традиция, защото там почти не се използват прибори.
Повече за чая и неговите разновидности може да научите в блога.

_MG_0929

Суши етикет

/in /by

Сушито е изключително разпространена храна не само азиатския регион, но от средата на 20-ти век и в районите на Америка и Европа. Подобно на традиционните ястия от Стария континент, които са се развивали с течение на векове, при консумацията на суши също има особени моменти, които е добре да се знаят. Така при посещение на ресторант, в който ще се консумира тази японска храна ще се избегнат неприятните погледи от околните и проява на неуважение към домакините.
Ето някои моменти от основния суши етикет:
Суши хапката се яде винаги наведнъж. Това е задължителна подробност. Когато хапката суши неможе да бъде погълната цялата, може да се отхапе парче от нея, но останалото трябва да се задължи в клечките, готово за консумация.
Потапяне в соевия сос. Натопяването на цялата хапка суши в соев сос се смята за непочтително. Ако хапката се „накисне“ в соса, това означава, че останалите вкусови качества на храната са лоши. Соевият сос се използва само за добавяне на аромат и малко допълнителен вкус. Хапките Нигри се потапят в соса винаги с месото надолу, защото при този вид рибата е леко сурова и тя трябва да си взаимодейства със соса, а не ориза. За овкусяване се използват светли соеви сосове, защото са по – леки.
Използване на кърпа. В повечето традиционни японски ресторанти пред гостите се поставя малка влажна кърпа. Тя се използва за почистване на пръстите преди и по време на хранене, без значение от това дали се консумира суши или друго ястие. След избърсване на ръцете тя се поставя сгъва и поставя в обратно в това, в което е донесена – кошница или тавичка. Традицията позволява да се използва и за избърсване на лицето след хранене.
Използване на пръстите по време на хранене. Консумацията на японските ястия включително суши се извършва с клечките Хаши. На много европейци и американци използването на Хаши е трудно и неудобно. Традицията на японската кухня позволява и използването на пръстите на ръката за хранене при консумация на суши. Въпреки, че много хора се научават да се хранят с клечки, пръстите вършат същата работа. Не е препоръчително обаче да се използват традиционните за Европа и Америка ножове и вилици, защото сушито не е пържола и няма нужда от нарязване.
Нигрито често се консумира с ръце, защото не е толкова стегнато навито и може да се разпадне докато стигне до устата, когато се хапва с клечки. Суши фунията или Cone sushi най – често се яде с ръце. Популярното като „разпръснато“ суши обаче се яде само с клечки, защото при него продуктите не са събрани на руло, а разпръснати в купа.
Ето няколко съвета за правилното използване на клечките за суши
Отстъпка при онлайн поръчки в ресторант Edo Sushi & Teppanyaki

Семейни японски ресторанти

/in /by

Посещението в Япония винаги е свързано задължително с дегустация на местна храна, като първата от тях е суши. Интересно е да се знае, че в страната има много различни видове японски ресторанти. Те се различават освен по ценовата категория и по ястията, които се предлагат в тях и предназначението им. Един такъв вид са семейните японски ресторанти . Те са небрежни, неизискващи официален етикет места за хранене, които са подходящи за хора от всички възрасти. Тяхната най – точна аудитория са семействата с деца. Най – популярните вериги от този тип японски ресторанти, които са разпространени в цялата страна са Gusto, Royal Host, Denny’s, Joyful, но има и много други.
Каква кухня се поднася в японските семейни ресторанти?
Тъй като са предназначени за семейни двойки с деца местата за хранене обикновено предлагат комбинация от японска кухня и западни ястия. С напредването на глобализационните процеси част от тези японски ресторанти се специализират в предлагането на една основна храна например хамбургери, китайски ястия или италианска кухня. Семейните японски ресторанти> обикновено са разположени в градските центрове, около гарите на влаковете и безистените на търговските центровете. По – често срещани са обаче извън центровете на градовете и по главните пътища. Мястото на семейните японски ресторанти извън големия град не е случайна – там хората се чувстват по – свободни, а ресторантите могат да предложат повече пространство на своите гости.
Цени и меню на семейните японски ресторанти
Семейните японски ресторанти, оправдавайки своето наименование предлагат на гостите си достатъчно качествени менюта, които обаче не са скъпи. Напротив – тези места за хранене се определят като евтини, като повечето менюта са на цени между 500 и 2000 йени. Очаквано за тези заведения, които имат специализация в дадена кухня предлагат множество ястия от западната кухня като например стекове, салата, печени на грил меса, паста и пица. Тези храни се предлагат наред с традиционни японски ястия, сервирани в типичните японски ресторанти – удон, рамен, донбури и подправен с къри ориз. Много от семейните японски ресторанти работят на самообслужване с барове от типа nomihoudai заредени с безалкохолни напитки. Nomihoudai е много популярен начин на обслужване в Япония като при него има лимит на времето за консумация – 2 до 3 часа. Понякога се предлага и малка селекция от предварително подбрани алкохолни напитки.
Семейните японски ресторанти са много лесни за използване и от чуждестранни посетители. Техните менюта много често са илюстрирани със снимки на предлаганите ястия, а настаняването е типично за Запада – с маси и столове. Сервитьорите и сервитьорките могат да бъдат викани посредством бутон на масата. В повечето ресторанти не се пуши, но в някои е разрешено. Някои от заведенията работят 24 часа.

Откриване на ресторант Едо суши и тепаняки във София

Японска кухня – темпура

/in /by

Японската кухня има изключително интересни и вкусни специалитети, които се разпространяват из целия свят, защото Япония не е само суши. Такова уханно и вкусно блюдо е темпурата. Темпура са парчета от леко начукани, дълбоко замразени морски храни и зеленчуци. За първи път това ястие от японската кухня е представено в страната от португалците в Нагасаки през 16-ти век. Постепенно ястието заема все повече място на масата на местните. В много ресторанти в Япония темпурата може да бъде видяна да се сервира като основно, гарнитура или топниг за купички ориз. Най – използваните за направата на темпура продукти са: скарида, риба, патладжан, гъби, тиква, сладък картоф.

Къде може да се консумира темпура?

Блюдото от японската кухня темпура може да се консумира в специализираните ресторанти, известни като tempura-ya. Тези места имат репутацията на заведения от висок клас, където потребителите обикновено седят на щанда и гледат как шеф готвачът приготвя парчетата едно след друго. По – непретенциозните ресторанти като семейни, специализирани в гастрономическа кухня, удон и соба също предлагат темпура. Японската кухня е претенциозна, но проста и в тези заведения темпурата се предлага и като основно ястие и като сет от други блюда. На подобни места може да се поръча темупра ориз – купичка с основа ориз и отгоре наредени парчета темпура.

Как се яде темпура?

В луксозните заведения предлагащи темпура и друга японска кухня, шеф готвачите обикновено сервират темрутата започвайки от леко подправените продукти като скариди и раби, преди да се премине към по – силно овкусените като кореноплодни зеленчуци. Японската кухня позволява рибата и скаридите в темпура ястията да се хапват цели, но повечето хора предпочитат да премахнат главите и опашките, когато ги има.

Парчетата темпура обикновено се овкусяват индивидуално с пикантни подправки или се потапят в сос преди да бъдат изядени. Обикновено наличните вкусове са само един или два, но това зависи от самото заведение. В японската кухня често се поднасят сосове. Така е и при сервирането на темпура. Най – често сосът е с пресована или намачкана ряпа, която се разбърква внимателно след сервиране. Купичката със соса се взема в ръка, взетото парче се потапя в нея и се изяжда.

Пикантните подправки понякога са уасаби или матча, докато сосовете за потапяне често са придружавани от малки купички настъргана ряпа, която може да се добави в соса.

Купите с ориз и пържена риба се поднасят със сладък и пикантен сос, предварително поръсени върху темпурата и обикновено са придружени от кисели краставички и мисо супа. Известен факт е, че японската кухня залага изключително на сезонните продукти. При темпурата това не е фактор. Темпурата се сервира и в комбинация с други храни от японската кухня като супа с нудъли без допълнителни подправки.

Как се използват клечките за суши?

/in /by

Суши Калмар 2 брояМного любители на японската кухня със сигурност знаят как се ползват клечките. Но има и една голяма част от почитателите на японската кухня, които се ужасяват при вида на двете тънки клечици. Ето няколко съвета как точно и за какво се ползват клечките за хранене.

Като начало какво представляват клечките?

В повечето ресторанти, в които се сервира японска храна, не само суши, клечките за суши се поднасят в хартиена торбичка, а видът им се нарича „Waribashi“ или полу – раздвоени клечки. Като начало клечките се изваждат от хартиената торбичка и се раздвояват напълно. Счита се за проява на лоши маниери клечките да се търкат една в друга, все едно се прави опит за запалване на огън.

Как се държат клечките?

Има няколко начина за държане на клечките, но както всичко останало в японската кухня и тук традицията казва, че е добре придържането да е към основния. Най – популярният метод за държане е следният: клечките се поставя така, че долният край да е близо до гънката между палеца и показалеца, а средата на клечките да бъде в близост до върха на средния пръст. Използвайки този захват клечките не се движат.

Върхът на клечката се държи така, все едно е хваната химикалка. И двете клечки трябва да бъдат разположени между палеца и показалеца, като едната е във вътрешния край, а другата във външния. За да се вземе парче храна е необходимо само да се навигират клечките така, че да се захване храната.

Коя част от клечката за какво се използва?

Японската кухня е известна със своята простота на приготвяне на храната. Това важи и за ползването на клечките. Така например при консумиране на суши или сашими клечките могат да се обърнат от към дебелия край, където са били съединени преди това. С дебелата част на клечките сашимито се захваща, потапя и консумира много по – лесно, защото откъм острия край е възможно да се изпусне.

Няколко съвета за добри маниери при ползване на клечки за хапване на ястия от японската кухня:

Не е редно да се посочват хора с клечки за суши.

Не бива да се предава храна от клечките на един на тези на друг. Това е обичай, който се практикува на погребение.

Не е редно да се държи купичката със същата ръка, с която се държат клечките за суши.

Изключително неподходящо е да се облизват клечките.

Не е редно след като е пъхат клечките в ориза и след това да се оставят. Това също е погребален обичай.

 

В следващата статия може да видите и как се яде суши и още приложения на клечките за суши.

Как да приготвим ориз за суши?

/in /by

Суши Пикантни рулца от раци 4 брояСушито е една от най – любимите храни в света. Един от ключовите моменти за приготвянето на истински рулца е съставянето на ориза. Макар да изглежда лесно, всъщност оризът за суши си има своите тънкости. Ето как се приготвя ориз за суши в пет лесни стъпки:

Избор на правилният ориз

Специалният ориз за суши се нарича „Шари“, но се среща много по – често под названието „ориз за суши“. Този специфичен продукт не се намира лесно по магазините, но въпреки това е най – подходящ за приготвянето на специалитета.

Измерване и измиване на ориза

Оризът за суши се измива под течаща вода около 1 – 2 минути, докато спре да излиза нишесте от него. Количеството е около 1 чаша ориз за 3 рула суши. След измиването оризът се поставя внимателно в тенджера и се залива с вода. Водата трябва да бъде малко повече от ориза, т.е. да го покрива съвсем леко. Точното съотношение е 1.15:1 в полза на водата. При поставяне на повече вода вместо ориз за суши може да се получи тестена каша.

Приготвяне на ориза

Една от тънкостите при приготвяне на ориз за суши е температурата на готвене. Първоначално оризът се приготвя на висока температура няколко минути, като се разбърква на всяка минута или две, докато изври водата. След това температурата се намаля до минимум и оризът се захлупва. Оставя се така около 6-8 минути, след което се проверява  нивото на водата. Ако при проверката няма вода, а само хубави, големи зърна ориз за суши – значи вече е готов. Ако това не е констистенцията, то проверката трябва да се прави на всяка минута до готовност.

Отстраняване на ориза от огъня

Има няколко тънкости при изваждането на ориза за суши от тенджерата. Първата е, че за работа се използва само дървена лъжица, защото металната ще нарани продукта и ще реагира на оцета, който се поставя после. Оризът не бива да се остъргва от дъното на тенджерата, защото точно този най – отдолу е сух и вкусът му е лош. Оризът трябва да се постави в дървена или пластмасова купа.

Овкусяване на ориза за суши

За да се постигне оригиналния вкус на сушито е необходимо оризът да се овкуси със специален оцет. Ето точното съотношение на подправките: на всеки 3 чаши неприготвен ориз се поставя половин чаша от оцета за ориза за суши, 2 супени лъжици захар и също толкова сол. Добре е да се използва само специализиран оцет  за да се получи желания вкус. Съставките се смесват в малка купа, докато се получи еднородна смес, след което сместа се добавя и обърква с ориза. Сместа се охлажда за няколко минути до достигане на стайна температура.

Сега вече оризът за суши е готов и навиването на рулцата може да започне.

В следващата статия може да научите как да приготвяте и рибата за суши.