Публикации

Японската кухня – риба за сашими

/in , /by

Сашимито е изключително интересна и вкусна храна от японската кухня , която има доста почитатели в целия свят. В основата на сашимито е залегнала натуралната визия и вкус на храната, като рибата обикновено е нарязана на тънки, еднакви парчета. Кои обаче са най – добрите риби, които се ползват в японската кухня, а са подходящи и за сашими.

Риба тон

Тази риба изпъква като една от най – често използваните в японската кухня. Много често се използва за приготвяне на суши, сашими, салати. Почитанието към рибата и нейното важно място в японската кухня се подчертава и от факта, че в началото на годината една прясно уловена червена риба тон с тегло малко над 213 кг. е купена за над 600 хиляди долара.

Големоока риба тон в японската кухня

Рибата е кръстена на необичайно голямото си око. Според специалистите е много вкусна и особено за консумация във вид на сашими. Вкусът и се счита за по – мек от този на червената риба тон.

Жълтопера риба тон

Нетипична за българските ширини и силно застрашена от изчезване този вид риба тон е страхотен за сашими. Притежава мек вкус и твърда структура. Цветът е от тъмно розово до червено. За да се покаже истинската красота на сашимито и същността на японската кухня, която задължително казва, че храната трябва и да изглежда добре, парчетата риба се гарнират със свежа украса. В зависимост от личното виждане на майстор готвача, който приготвя сашимито се поставят различни гарнитури като например краставица. Така цветът изпъква още по – силно.

Хамачи

Рибата е известна още и като жълтоопашата риба. Месото, което се използва в японската кухня и също така за приготвяне на сашими има приятен бял цвят с един край в червен цвят. Текстурата на хамачито е мазна.

Червен берикс

Рибата има много мек и деликатен вкус. Някои клиенти, които са по – чувствителни могат да доловят леко сладникав вкус.

Сьомга

Сьомгата е много предпочитана за готвене риба от японската кухня. Цветът е приятен прасковено оранжев, като може да достигне до тъмно червен. Изключително красива при приготвяне на сашими. В нарязаните на тънко лентички сьомга леко се прокраднат бели ивици.
Наред с рибата, която се поставя в сашимито много често се поставя и някаква украса или гарнитура. Тя може да бъде както само с декоративна цел, така и за хранене. Много често в японската кухня се използват краставици или Shiso – традиционна японска подправка. При приготвянето на сашими е важно и резенчетата да бъдат еднакви за да се постигне баланса на вкуса и красотата на храната.

Сашимито е изключително вкусно, научете и повече за него.

Суши Сьомга с портокал, сашими

Японската кухня – зеленчуци – част 1

/in , /by

Типично за японска кухня е стриктното спазване на сезонността и високото качество на всички храни, включително на зеленчуците и подправките. Зеленчуците са основен елемент в японската кухня за готвенето на всякакви ястия – както местни, така и зеленчукови. Много от използваните в днешните ястия зеленчуци са типичните за азиатските ширини, въпреки навлезлите нови видове от Запада. Ето някои от основните групи зеленчуци.

Листни зеленчуци:

Зеле. В японската кухня това е широко използван продукт. Добавя се към почти всякакви ястия – от супи и яхнии до пържени храни и гарнитури. Интересен факт е, че Япония е един от основните производители на зеле в света, а зеленчукът е сред най – често купуваните в японските супермаркети.
Hakusai. Зеленчук от японската кухня известен още като китайско зеле. Прясното зеле се поставя най – често за в популярното ястие набе.
Хоренсо. Това е японското наименование на спанака. Много богат на витамини, особено на желязо. Най – често се поставя в популярното японско ястие goma- ae. Включва се бланширан спанак, сладък соев сос и сусамов ароматизиран дресинг. Често се поставя и като топинг на супи.
Komatsuna – японски горчив спанак. В японската кухня се използва нарязано в салата или варено на супа. За разлика от типичния спанак, този вид има по – горчив вкус.
Shiso. Растението е подобно на ментата и неизменна част от японската кухня. Има два вида – Aojis – зелени листа, най – често се използва при сервирането на сашими, в салати или като подправка за супи. Другият вид е Akajiso – червени листа, което се използва за подправка за туршии и за придаване на цвят на различни ястия.

Кореноплодни зеленчуци от японската кухня:

Дайкон или гигантски бели репички. Това е един от най – известните зеленчуци, ползвани в японската кухня. Поставя се в почти всичко и във всякакви форми – нарязан на парчета, готвен или настърган, за топинг или за намаляване на мазнината при приготвяне на ястия като риба на скара или темпура.
Kabu.Традиционната ряпа също е част от японската кухня. Най – често се поднася сварена на супа или при приготвянето на набе. Също така се поставя и като съставка за готвене на мисо супа.
Картофи. Донесени са от датските търговци от Индонезия през 17-ти век. Въпреки това отглеждането им започва чак към края на 19-ти век. В настоящата японска кухня се използват най – вече за ястия, които са типични за Запада.
Satsumaimo или сладки картофи. Използва се изключително много в японската кухня както за приготвяне на сладки, така и за солени ястия. Често от сладките картофи се прави супа или се пържат в темпура панировка. Едно от най – известните ястия от японската кухня е Daigakuimo – захаросани парчета от сладки картофи.